La Saporita - Cous cous di pollo e verdure

Cous cous di pollo e verdure

Ingredienti per 4 persone: 1 coscia di pollo per persona, 1 melanzana, 2 zucchine, 2 peperoni ( giallo e rosso), 3 cipolle, 2 carote, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, una bustina La Saporita, 1 spicchio d'aglio, pepe bianco macinato, olio d'oliva, 400 g di cous cous fine.

In una pentola, rosolare con olio le cipolle tritate e lo spicchio d'aglio.  Aggiungere una bustina La Saporita. Una volta imbiondite, unire anche le cosce di pollo e rosolare 10 minuti. Unire quindi tutti gli ingredienti tagliati a cubetti piuttosto piccoli (melanzana, zucchine,carote e peperoni).
Regolare di sale e fate cuocere. Aggiungere un po' d'acqua e far proseguire la cottura  a fuoco lento con pentola coperta, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo altra acqua se necessario. Quasi a fine cottura unire il concentrato di pomodoro. A parte, preparare in una pentola 400 ml di acqua, con poco sale e un cucchiaino d'olio. Quando l'acqua sarà giunta a ebollizione spegnere il fuoco e unire 400 g di cous cous. Lasciar riposare per 4 minuti,  quindi sollevare il coperchio e aggiungete una noce di burro. Sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta e impiattare, unendo il pollo e le verdure. La ricetta può essere realizzata anche di sole verdure.