L'azienda F. lli Rebecchi Valtrebbia si conferma una delle ditte più all'avanguardia del piacentino nel settore dolciario, prima in Italia ad avere lanciato il mercato delle decorazioni per torte.
Ne abbiamo parlato con il titolare del gruppo, Giovanni Rebecchi.

Decorare un dolce è necessario, consigliato o superfluo? Perchè?

«Direi necessario,perchè è l'unico strumento che si ha a disposizione per personalizzare un messaggio specifico ed individuale per la persona a cui è destinato il dolce. Il decoro è un ornamento della pasticceria proprio come può esserlo il trucco per la donna.
Si pensi ad esempio ad entrare in una gelateria che offre solo fiordilatte, ma presenta il gusto in decine di modi diversi, con granella di nocciole, pezzi di cioccolato, pezzi di frutta, etc. il consumatore avrà la possibilità di scegliere ciò che più si avvicina al proprio palato. Se si trasporta tutto questo nel mondo della pasticceria si fa presto a capire che un dolce personalizzato acquista un valore unico e inimitabile».

L'arte della decorazione è riservata ai pochi del mestiere o è una capacità che tutti possono acquisire?

«Sicuramente è una capacità che tutti possono acquisire. Bisogna soltanto avere non il pollice verde, ma in questo caso il pollice della pasticceria, del saper cucinare il dolce fatto in casa. E per chi non avesse il tempo di cucinare il proprio dolce o non ne fosse capace, non c'è problema. Lo si può acquistare in pasticceria e renderlo personale con il tocco magico delle decorazioni, rendendo la festa, la cena o qualsiasi altra occasione indimenticabile».

Ogni dolce richiede una specifica decorazione? Esistono abbinamenti più indicati?

«Ci sono gusti specifici e miscele che si adeguano a determinate basi.
Ad esempio una glassa alla mente si addice perfettamente ad una panna cotta e il grano cotto è l'ingrediente fondamentale della pastiera napoletana».

Ma Rebecchi offre molto di più. Per le decorazioni classiche: codette e momperiglia arcobaleno, perline e petali di fiori in cialda. Frutta candita e frutta secca, decorazioni di cioccolato ma anche gelatine per torte di frutta e aromi per dolci. Un grande assortimento che riesce ad accontentare ogni "artista" casalingo.

Qual è la forza della vostra azienda divenuta leader nazionale nel settore delle decorazioni?

«L'aver saputo unire la creatività dei nostri prodotti legati alla specificità della pasticceria alla quotidianità di casa. Ossia l'aver trasportato la specificità di settore nella cucina di tutti i giorni. Essere creativi significa però studiare ogni anno prodotti nuovi che sappiano accontentare i gusti delle nuove generazioni. È così che, ad esempio, una base di frutti di bosco può diventare assai ricercata dai "fans" di Spiderman di cui ne richiamo il colore.
Altra cosa molto importante è poi il prestare attenzione a chi presenta allergie o intolleranze. Anche per questo abbiamo messo in commercio prodotti anche per celiaci o chi ha problemi di intolleranza al lattosio e all'uovo».

Quindi una grande attenzione alle "mode"?

«Non alle mode che sono destinate a scomparire, ma attenzione soprattutto alle integrazioni che creano invece una costanza. Se prendiamo il caso del cocco, fino a poco tempo fa in pochi consumavano dolci al cocco. Oggi, invece, vi è una diffusione maggiore.
Questo accade perchè con l'arrivo di persone al di là dei nostri confini, abbiamo a che fare con prodotti nuovi che introducono nuovi gusti: come la cannella e altre spezie di carattere prettamente orientale».

I nostri cittadini sono consapevoli della piacentinità del marchio Rebecchi?

«Spero che tutti sappiano la provenienza dei nostri prodotti. Anche perchè questo significherebbe di averne usufruito. In ogni caso noi continuiamo a tenere alta la qualità perchè il consumatore è fedele».

Quali sono le prossime novità dell'azienda?

«Attraverso la collaborazione con il nostro partner internazionale Disney, stiamo studiando di lanciare uno spaccio di cialde per creare una nuova opzione di decoro per torte a base di wafer dalle forme più originali e personalizzate».